Kain valmistama Shun Damascus -sarja on suunnattu ensisijaisesti ammattilaisille ja oppipojille sekä vannoutuneille ruoanlaiton/ravintolatoiminnan harrastajille. Kaikki tämän malliston veitset on valmistettu Japanissa , äärimmäisellä huolellisuudella ja tarkkaavaisuudella. Tämä malli DM.0702 viittaa Santoku-veitseen Shun Damas -sarjasta , se on kuuluisa monipuolisuudestaan, sillä se leikkaa tasaisen suorituskykyisesti esimerkiksi vihanneksia. Pituudeltaan 18cm , terä on valmistettu 32-kerroksisesta Damascus-teräksestä , jonka VG-10-teräsydän on kovuudeltaan VG-10 terästä ( 61 +/- 1 Rockwellin asteikolla ). Se hyötyy kuperasta leikkausreunasta sekä manuaalisesta teroituksesta, mikä takaa erittäin laadukkaan terän.
Kai Shun Damascus ruostumattomasta teräksestä valmistettu Santoku-veitsi ( DM.0702 DM. ) jättää kokit myös sanattomiksi sen ergonomisen kahvan vuoksi, joka on suunniteltu puristetusta mustan/tumman värisestä paakkapuusta tehdyistä suikaleista . Tyylikäs kahva, jota on miellyttävä pitää kädessä ja jonka pituus on 122 mm , ja jonka muotoilua korostaa houkutteleva pehmuste päässä. Ruoan hyvä valmistaminen edellyttää hyvää veistä, ja juuri Kai Shun Damascus Santoku -veitsellä tämä todellakin toteutuu. Ja ruoanlaitto on juuri tullut paljon helpommaksi!
