Keittiöveitset ovat välttämättömiä työkaluja jokaiselle kokille, olipa hän sitten harrastaja tai ammattilainen . Terävien teriensä ansiosta ne tekevät leikkaamisesta helppoa ja muuttavat raaka-aineet hienostuneiksi komponenteiksi, jotka ovat valmiita ruoanlaittoon. Hyvin leikattu ruoka kypsyy tasaisesti, jolloin sen maku ja rakenne tulevat täysin esiin. Se tekee myös tarjoilusta siistiä ja ruokahalua herättävää. Lautasten asettelemista esteettisesti miellyttävällä ja järjestetyllä tavalla arvostetaan erityisesti Ranskassa, Italiassa ja Aasiassa, joissa ruoanlaittoa pidetään taiteena, gastronomiana.
Keittiöveitset keittiöveitset ovat muodoltaan ja kooltaan erilaisia, ja ne vastaavat erityistarpeisiin, kuten yrttien pilkkomiseen ja lihan paahtamiseen . Erilaisten veitsityyppien, niiden erityisten käyttötarkoitusten ja huollon ymmärtäminen on olennaista kaikille, jotka haluavat parantaa keittiötaitojaan.
Kokkiveitsi vai Santoku-veitsi?
Kokin veitsi, keittiön keskipiste
Nimestään huolimatta kokin veitsi ei ole vain tähtikokkeja varten. Sekä aloittelevat että kokeneet kokit voivat käyttää sitä, sillä se on välttämätön veitsi keittiössä . Monipuolinen, sillä pystyy viipaloimaan, pilkkomaan yrttejä ja leikkaamaan hedelmiä, kasviksia, lihaa, kalaa ja siipikarjaa viipaleiksi, suikaleiksi, julienneiksi, kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi.
Kokkiveitsen kokkiveitsen terä on 15-30 cm, mikä mahdollistaa pitkien, jatkuvien ja vaihtelevien leikkausten tekemisen tilaa vievistä tai suurista ruokamääristä. Hieno leikkuureuna tunkeutuu helposti, mikä vähentää fyysistä rasitusta. Kaareva terä sallii keinuvan liikkeen: se pysyy jatkuvasti kosketuksessa leikkuulautaan, mikä mahdollistaa nopeat ja tasaiset leikkaukset, jotka rasittavat ranteita vähemmän. Yhtä leveällä terällä voi murskata aineksia, koota ne yhteen ja laittaa ne kattilaan tai paistinpannuun. Suhteellisen tukeva, se pystyy leikkaamaan kovia juuria, kuten inkivääriä, sekä suuria kurpitsan tai kurpitsan paloja.
Tässä suuressa keittiöveitsessä on harkittu painonjako terän ja kahvan välillä, mikä helpottaa käsittelyä ja rajoittaa väsymistä myös pitkäaikaisessa käytössä. Tämä kahva on suunniteltu synteettisestä hartsista tai jalosta, lahonkestävästä puusta, mikä tuo keittiövälineisiisi ripauksen aitoa käsityötaitoa ja perinteitä.
Alhaalla: vipu/tasapainotekniikka (kärki asetetaan työtasolle ja korkea kanta lasketaan alas leikkaamista varten).
Santoku-veitsi, japanilaistyylistä hienostuneisuutta
Santoku on japanilainen versio eurooppalaisesta kokkiveitsestä. Se on siis pituudeltaan, muodoltaan ja ominaisuuksiltaan hyvin samankaltainen kuin se.
Santoku-veitsessä on kuitenkin muutamia pieniä eroja. Lyhyempi (16-18 cm) ja ohuempi, sen terä on helppokäyttöinen ja leikkaa vastahakoisia ruokia hienostuneesti: Kasvikset ja tuoreet yrtit (sipuli, persilja, paprika, korianteri, basilika), hedelmät (melonit, omenat, appelsiinit), pihvit, äyriäiset, kalafileet , kana tai naudanliha.
Turvakärjen ollessa alaspäin kaareva, suoraa terää voi käyttää koko pituudeltaan. Sen leveä pinta on hyödyllinen leikattujen ruokien poimimisessa ja siirtämisessä leikkuulaudalta pannulle.
Vaikka Santoku-veitsiä voidaan käyttää kuin kokkiveitsiä, jolloin sillä on vipuvaikutus/tasapainovaikutus, sitä on parasta käsitellä ylhäältä alaspäin, jolloin käytetään tekniikkaa, joka tunnetaan nimellä pinch grip . Siinä peukalo ja etusormi asetetaan terän kummallekin puolelle, lähelle pulttipintaa, ja kolme muuta sormea jäävät kahvaan. Tällä tavoin lisävarusteen hallinta on optimaalista.
Tämän japanilaisen keittiöveitsen terässä on joskus kuoppia. Nämä luovat pieniä ilmatiloja terän ja ruoan väliin, mikä vähentää sen tarttumista teräkseen.
Alhaalla: puristustekniikka (2 sormea terällä, 3 sormea kahvalla).
- Kokkiveitsi – Santoku-veitsi
- Pitkä, kaareva terä – Lyhyt, suora terä
- Hyvä keinuvalla liikkeellä pilkkomiseen – Hyvä suorempiin, keinuviin leikkauksiin
- Painavampi, sopii niille, jotka pitävät painosta kädessä – Kevyempi, helpompi käsitellä
- Voimakkaampi – Tarkempi
- Suora kärki – Kaareva kärki
Kuorimaveitsi, pakollinen kuorimaveitsi
Kuorimaveitsi on välttämätön keittiötyökalu, jota arvostetaan monipuolisuutensa ja ketteryytensä vuoksi. Pienikokoinen ja yleensä 7-10 senttimetrin mittainen terä on yleensä lyhyt, ja se soveltuu erinomaisesti tarkkoihin tehtäviin, kuten hedelmien, vihannesten ja jopa yrttien kuorimiseen, ohueksi viipalointiin tai leikkaamiseen. Sen hieno, terävä terä mahdollistaa suuren tarkkuuden, joten sillä on helppo tehdä pikkutarkkoja ja herkkiä töitä vahingoittamatta ruokaa. Lisäksi sen kompaktin koon ansiosta sitä on helppo käsitellä myös pienissä käsissä.
paring knife sopii erinomaisesti hienojen yrttien, kuten persiljan tai ruohosipulin, hienontamiseen, perunoiden ja porkkanoiden kuorimiseen sekä sienten viipaloimiseen ohuiksi suikaleiksi. Se leikkaa sitrushedelmät, kuten sitruunat ja appelsiinit, neljään osaan. Se leikkaa paprikat julienneiksi tai kuorii omenat tortun valmistusta varten.
Ammattikeittiöveitset ruoka-alan ammattilaisille
Ammattikeittiöveitsiä ei pidä käsitellä aloittelijoiden toimesta, ja ne on varattu ruoka-alan ammattilaisille.
Erityisesti lihakauppiaat tarvitsevat täydellisen valikoiman tarvikkeita, jotta he voivat edetä nopeasti ja tehokkaasti lihan valmistuksessa . Sen lisäksi, että kahvat ovat tukevia ja ergonomisia, ne ovat toisinaan vahvistettuja, jotta niistä saa turvallisen otteen myös märissä tai liukkaissa työolosuhteissa.
Kaikki alkaa teurastamoissa, joissa riista, siipikarja ja karja ensin teurastetaan, teurastetaan ja tyhjennetään verestä teurastus- ja verenlaskuveitsellä . Sitten teurastaja astuu esiin jauhelihansa kanssa ja paloittelee kookkaat ruhot voimakkaalla, painavalla ja massiivisella terällä, joka leikkaa luut ja ruston läpi. Tuloksena syntyneet palat irrotetaan luista, hermoista ja jänteistä pienemmillä mutta erittäin jäykillä välineillä lihaa vahingoittamatta. Tämän jälkeen teurastaja voi tarttua tranchelardiin leikatakseen ohuita, tasaisia viipaleita. Tätä veistä käyttävät myös sianlihantuottajat kinkkujen, paistien ja karitsankinkkujen kaltaisten lihojen leikkaamiseen. Kalakauppiaat puolestaan käyttävät sen sijaan Kalaleikkureita ja kielikampelaveitsiä , joilla kalasta poistetaan suomut, luut ja nahka.
Leikkaamoissa, herkkukaupoissa ja kalakaupoissa ammattilaiskeittiöveitset vaikuttavat suoraan tuotteiden laatuun ja toiminnan tehokkuuteen. Niiden vahvistettu, tutkittu rakenne optimoi jokaisen eleen ja takaa asiakkaalle moitteettoman esillepanon.
Eri terästyypit
Keittiöveitsien terät taotaan kolmesta pääterästyypistä: ruostumattomasta teräksestä , hiiliteräksestä ja keraamisesta .
Ruostumatonta terästä arvostetaan sen ruostumattomuuden vuoksi, jopa kosketuksissa mehujen ja nesteiden kanssa. Se on myös hajuton: se ei pidätä tai levitä hajuja. Ajan ja toistuvan leikkaamisen myötä ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät menettävät terävyyttään. Ne on teroitettava säännöllisesti, jotta niiden tehokkuus palautuu.
Hiiliteräksestä valmistetut terät ovat leikkaus terävyydeltään erittäin hyviä. Niiden reuna on erittäin terävä ja pitkäikäinen. Jos et halua vaivautua ajoittaiseen teroittamiseen, tarvitset tätä terää. Hiiliteräs on kuitenkin herkempi hapettumiselle ja hauras. Siksi se on kuivattava huolellisesti käytön jälkeen eikä sitä saa altistaa iskuille.
Keraamiset veitset eivät reagoi kosteuden tai happamien elintarvikkeiden läsnäollessa ( korroosionesto). Nämä terät ovat erittäin teräviä, ja ne teroitetaan satunnaisesti, mikä on kätevää, jos huolto lannistaa sinua. Ne ovat kuitenkin myös hauraita. Ne voivat murtua tai lohkeilla, jos niihin kohdistuu iskuja tai jos niitä käytetään väärin (esimerkiksi luihin, koviin tai pakastettuihin ruokiin).
Verkkokaupassamme sinulla on mahdollisuus törmätä damaskusteräksestä valmistettuihin malleihin, mukaan lukien arvostetut japanilaiset keittiöveitset , kuten Wusaki -merkin veitset. Se on korvaamaton seos, sekä esteettisesti että käytännöllisesti. Sen tunnistaa terän aalto- tai raitakuvioista, jotka syntyvät teräkerrosten päällekkäisyydestä. Toisinaan ne ovat kovia ja toisinaan sitkeitä, mutta samalla ne ovat erittäin vahvoja ja riittävän joustavia, jotta ne eivät rikkoudu.
- Ominaisuus – Ruostumaton teräs – Hiiliteräs – Keraaminen
- Korroosionkestävyys – Erittäin korkea – Keskinkertainen tai korkea – Erittäin korkea
- Puhdistus – Helppo ja lyhyt – Minuutti – Helppo
- Kovuus – Keskinkertainen tai korkea – Erittäin korkea – Erittäin korkea
- Reunan säilyvyys – Hyvä – Erinomainen – Erinomainen
- Iskunkestävyys – Korkea – Keskinkertainen – Erittäin herkkä
- Teroituksen helppous – Vaikeampi – Vaikea – Vaikea (vaatii erikoislaitteet)
- Teroitustiheys – Usein – Satunnaisesti – Satunnaisesti
Keittiöveitsestä huolehtiminen
Hyvin teroitettu veitsi on paradoksaalisesti turvallisempi kuin tylsä veitsi. Jälkimmäinen vaatii enemmän voimaa leikkaamiseen, mikä lisää liukastumis- ja tapaturmariskiä. Toisaalta terävä terä liukuu helposti ruoan läpi, mikä vähentää loukkaantumisriskiä.
Kokkiveitsiä on huollettava, jotta niiden kestävyys ja leikkausteho säilyvät.
Ensinnäkin jokaisen käyttökerran jälkeen on tärkeää käsienpestä veitsi lämpimällä vedellä ja miedolla saippualla. Vältä laittamasta sitä astianpesukoneeseen, sillä se voi vahingoittaa leikkuureunaa ja puu- tai hartsikahvaa.
Kuivaa veitsi huolellisesti pehmeällä liinalla heti pesun jälkeen vesitahrojen tai ruosteen estämiseksi, etenkin jos veitsesi on valmistettu hiiliteräksestä.
Käytä terän ylläpitämiseksi säännöllisesti terätyypille (ruostumaton teräs tai hiiliteräs) sopivaa teroituskiveä tai teroituspistoolia. Säännöllinen teroitus pitää veitsen tehokkaana ja turvallisena.
Säilytä veitsi oikein vaurioiden ja onnettomuuksien välttämiseksi. Käytä veitsilohkoa, magneettipalkkia tai suojatupea pitämään terän turvassa ja vähentämään vahingossa tapahtuvien viiltojen riskiä.
Vältä keittiöveitsen käyttöä muihin tehtäviin kuin ruoan leikkaamiseen. Älä esimerkiksi käytä sitä purkkien avaamiseen, paperin leikkaamiseen tai kovien materiaalien leikkaamiseen, jotka voivat lohkeilla tai vahingoittaa terää.
Lopuksi, ole valppaana veitsesi yleisen kunnon suhteen. Tarkista säännöllisesti terän, kahvan ja niittien kunto kulumisen tai vaurioiden varalta.
Noudattamalla näitä yksinkertaisia mutta tärkeitä vinkkejä pidennät keittiöveitsesi käyttöikää ja varmistat samalla tehokkaan ja riskittömän leikkaamisen.